巴奴火锅创始人：资本不会影响发展节奏

来源：178     编辑：小八     更新时间：2022-06-25 07:58:41     浏览量：249    

　　杜中兵讲起话来有点慢、声音低稳。他习惯于黑色衣服、佩戴扩音耳麦，演讲时双手在胸前配合，声调平稳自然，没有过于激昂的节奏，在倾听者前时就像一场面对面的交流。

　　这像极了巴奴稳中求进的风格，这也是创始人的风格。

　　讲述第二轮融资计划

　　近日，业内传出巴奴进入第二轮融资、融资额或超5亿元的消息。这是否意味着巴奴在加速推进上市进展?

　　6月24日，在巴奴毛肚火锅20周年媒体交流会上，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵就上述信息进行回应，承认从去年开始至今确实陆续有资本方和巴奴进行接触，但至今尚未敲定。并坦言“有的资本方已经搬进我们这儿办公了”。

　　“谁也不知道市场规模有多大”的火锅行业里，企业在拥抱资本后就一路呈现狂奔扩张之势。案例中前有海底捞，后有呷哺呷哺。巴奴对于资本是何态度?

　　杜中兵认为资本的作用，是当企业扩张需求超过企业内在资源能力的时候起到助力之用。资本真的在一家餐饮品牌企业中赋能，应该是企业基本上的模型、团队基础、组织基础有一定能力的时候，才可能再借助资本之力发力。

　　资本进入后，是否会加速扩张、提升市场占有率?杜中兵称“我对这事儿心态会放得非常平和”。

　　“接下来我们即便接触了资本，也不会有快速扩张、快速开店计划。”杜中兵解释说，即便没有资本方、不去拿资本的话，巴奴该扩张的时候依然会加速扩张。

　　讲述巴奴“太贵”

　　在海底捞的心里，自己的对手是谁?无论海底捞承认与否，不少网友们都会拿出“巴奴”这个来自河南的品牌作为对标。

　　实际上，巴奴与海底捞的实力悬殊，仅仅门店数量上，海底捞就是巴奴的17倍之多。在这次演讲中，杜中兵也提到海底捞。他是这样说：“我们跟海底捞不是一回事，很多人拿海底捞和巴奴(对标)，其实巴奴这20年来的做法，完全是用自己的思想在做自己的事。”

　　他还谈到网友们关于“巴奴太贵”的问题。

　　“经常会有朋友给我们说你这个东西太贵了，网上也有声音骂我们，说都吃不起了。”杜中兵说，2001年的时候巴奴锅底是18块钱，而很多店锅底是不收费的，我再想想那个时候大家不也都说吃不起吗?但也不知道为什么我们做了5年后那个店所在的城市几乎没有其它火锅了。

　　为什么这么贵消费者还会选择?杜中兵剖析称，其实好吃无非就是把料用好、舍得高成本投入两个要素。从人性的深处去思考，消费者还是追求自己认为对的、好的产品，只要你能说得通，给顾客把事讲清楚。度过(品牌初创)那段时间以后我们才知道品牌的构建多么重要。一直到今天我认为很多事情不是顾客不买单而是你的品牌没有构建起来。

　　对于贵，他还提到目标消费群体。他说，“把相对大众一些的(消费者)，就让给我们的同行们，然后把最讲究的那一块客群留给自己就完了，好好服务好他们就好。”

　　杜中兵还预测，在消费升级的过程当中，消费能力更强的群体数量越来越大的时候，巴奴的生意逐渐还会扩大一些。

　　海底捞vs巴奴，究竟有哪里不同

　　杜中兵不能说是一个高超的演讲家，却是一个会讲故事的企业家。

　　演讲中，他会细心地讲述巴奴拽面、鲜鸭血、井水黄豆芽、笨菠菜、茴香小油条等产品的来历。他cue服务员“舞面”，说：当我看到小孩舞面舞得可开心时，实话说我是不开心的。你想想舞起来的面意味着什么?意味着有增筋剂，为什么还要让顾客认可它、喜欢它?当然餐饮的需求有感性的需求，但不能到我这就要认可、就要妥协。

　　他讲述鲜鸭血被下架后的复活仪式，提到2017年海底捞官方微信推文《为什么海底捞只卖血旺?》。

　　“这把我们给动急了，你说这个东西我们都拿到生产许可证都在卖了。”杜中兵说，后来(7天后)，巴奴只得推文《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》。

　　一个个产品的来历故事，都在显示着创始人和团队的产品主义。这种思想，在巴奴的中央厨房中也无所不在，无论是文化墙还是产品线，亦或是员工培养、宿舍管理上都将标准一条条细化出来。

　　实际上，虽然巴奴在新品上的故事被业内乐道、奉为引领，但海底捞其实也持续在产品上上新。比如在2021年海底捞仅北京门店就推出10多种新品，可消费者并不怎么记得海底捞新品的故事。这其实说明两个企业在文化、思路上大有不同。

　　从近期创始人公开发言来看，巴奴和海底捞确实有很多不一样。

　　对待扩张，海底捞创始人张勇近日提到:所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临;所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。

　　他甚至对不断被推上负面新闻热搜自我揶揄：我的营销不错，我个人不花钱长期占据各大头条，别人想上都上不了。我就用几个店试点下新产品都能上头条，很尴尬……

　　巴奴毛肚火锅杜中兵在讲述扩张计划时更为严谨，说:市场占有率是评价公司的一个重要指标，但自己一直反对在餐饮上用这个维度。市场上餐饮没有占有率的概念，餐饮就是活得好、活得久，才是最重要的。巴奴坚持自己的发展节奏，不会因为加了什么东西有了什么样的变化，不会因为有了资本就会立马发生改变。

　　对待产品，张勇说：口味不是太大问题，餐饮业和火箭上天是有差异的。火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味，我们不重视宣传而已。看报表，我们的营销费用是零。

　　杜中兵则说：永远要坚持好产品能引领、能引导，因为有时候顾客也不知道自己需要什么，不知道什么是好东西，只有你(餐饮人)花心思、一直在这个行当里干，你最懂、最知道或者最有机会去改变。所以我们认为用产品主义不断地去培养顾客的这种消费习惯和思路，这就是巴奴要做的事。

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