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想要在激烈的餐饮竞争中进行创业捞金 你需要记住这些忠告

来源:     编辑:小七     更新时间:2018-06-02 16:05:36     浏览量:3559    

  做决策往往不需要高大上的理由,而是回归初心的尝试当问到巴奴毛肚火锅的杜总,进入一个新市场如何做判断时,他说问自己几个基本的问题:那里的消费者吃不吃火锅?想不想吃更好的火锅?巴奴的火锅好不好吃?如果这三个基本问题没有问题,那就是做的快慢问题,不是生死问题。定战略,做决策往往不需要高大上的理由,而恰恰是回归初心的尝试。初心坚定才不随波逐流,尊重常识才能避免弯路。

  

 

  餐饮业正在经历两级现象,经历一场大洗牌,那么,谁会被洗掉?谁又能被洗出来?我把现在的餐饮老板大体分成三派:年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。中国餐饮正处在一个揭竿而起的革新时代,对标香堡来千亿美金的市值,中餐还没有一个超过百亿人民币的品牌。巨大的落差就代表巨大的价值和机会。

  

 

  所谓竞争,拼的是认知壁垒,原因有三:“互联网思维”的外衣;产品壁垒低;营运基础薄弱。做产品有三种商业模式,一是流量,第二留存,第三商业化。这是完全的互联网模式。先把顾客吸引过来,再通过复购率的提高,把顾客留下来,第三条商业化,例如挖掘付费深度等。在产品本身的壁垒之上,还有一层不可忽视的存在——认知壁垒。即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地,拼的就是这种认知壁垒。
 

  餐饮业的跨界入侵、降维攻击其实一直都在,餐饮业做的大的头部品牌老板,极少是一些“真正的餐饮人”,几乎是清一色的外行。火锅记忆的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益……我们发现,我们现在才讲的跨界入侵、降维攻击其实一直存在,甚至从来都是。为什么边缘和跨界能获得更大成功,原因至少有两个:不盲目遵从于某种传统“核心价值观”;不局限本行业,善于连接其他行业的思维和资源。

  

 

  “一体两翼”是成功的基因:什么是一体两翼?一体是门店体系,两翼是供应链体系和渠道体系。是否具备一体两翼的基因,是考量餐饮能否做成大生意、有没有投资大价值的三个标准。品牌力决定餐饮企业的高度,供应链体系决定餐饮企业的宽度。店面未动,供应链先行,你有多大的雄心,你的供应链体系就应该有多深。

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