五味鸭什么制作方法？在餐饮行业经营该如何控制成本？

来源：网络资料     编辑：小财     更新时间：2019-10-10 10:12:19     浏览量：1930    

　　现在市场上的美食是有很多的，美食是很多人都没法抵抗的，那么五味鸭这个美食大家都吃过没有呢?还有的朋友不知道五味鸭该怎么样做，那么接下来盟招小编就来为您讲讲五味鸭怎么样制作，再来给那些在餐饮行业经营的投资者们说一下在餐饮行业经营该如何控制成本。

　　五味鸭不仅味道丰富，肉质鲜美，而且鸭肉中含有大量的蛋白质和微量元素，有利于补充人体所需要的营养成分。同时，鸭肉的脂肪含量相比于猪肉来讲，还比较低。对于一些减肥的朋友来讲，适量地食用不会担心发胖。那么，五味鸭什么制作方法呢?

　　首先，鸭腿洗净。准备生姜片和八角。鸭腿冷水下锅，加入调料和料酒。盖上大火煮开后转中火一直煮到用筷子插入没有溢出血水为主，这些油腻的汤倒掉不用。然后，另起锅倒入底油。温油加入鸭腿煎至两面微黄。煮熟后的鸭肉再油煎一下，肉质会变的紧致鲜香。加入生抽和老抽。

　　最后，倒入半瓶啤酒，再把生姜片和八角加入。加入冰糖盖上大火煮开转中火20分钟。转大火一直煮到汁水收到三分之一的时候加入适量甜醋，翻炒均匀后熄火待凉后斩块上桌。五味鸭本身已经很有味，无须再加任何盐或调料。

　　五味鸭作为集合五种调味料和水煮成的鸭，不仅其颜色油亮，色泽丰满，香味浓郁，咸甜适口，油光而不腻，而且是适合下酒的菜、佐餐的佳肴，更是举办筵席，逢年过节的必点菜。

　　其制作方法简单，易于操作，可以在家尝试制作，还可以根据自己的口味进行调制。同时，吃起来也比饭店制作的更加安全放心，干净卫生，快快尝试制作吧!

　　现在很多餐饮店不赚钱或者开不下去，什么原因，主要有很多原因都是餐饮开店成本太高，那么怎么来控制餐饮成本呢，下面178加盟网就为你来解密。

　　很多餐饮行业都是中小企业居多，并且都是私人老板，大部分都是用自己的最简单方法去管理，并没有一套一整系列的管理方法去管理，从采购到入库再到厨房这一块都没有一系列的规范和财务制度去管控，导致部门与部门之间出现很多的漏洞，这也是很多私人老板最头痛的地方，他们知道问题所在但没有方法去应对， 也不知道从何入手，再加上这两年的经济不景气，如果在管理方面没有意识那么这个餐饮行业的老板很多都会自动倒闭。仁和会计教育帮你支招：餐饮行业如何控制成本才让企业利润最大化：

　　餐饮行业最大的漏洞在于材料采购成本那一块，原料的采购，是餐厅最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本也就是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面要如何控制成本呢?

　　一、要想降低餐饮成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。货比三家与讨价还价相结合，把价格降到双方基本满意且都能接受的。

　　二、规范采购制度。

　　1.建立原材料采购计划和审批流程。厨房每天晚上必须把第二天的采购单报送给采购部门，采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

　　2.建立严格的采购询价报价体系。定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，货比三家的原则，发现有差异及时督促纠正。

　　3.建立严格的采购验货制度。采购回来的材料必须要先过磅，库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

　　4.严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，以避免原材料变质造成的损失。

　　5.建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

　　以上两种方案是餐饮行业中最实实在在的管控方法，因为在成本核算这一块控制好，其他费用都是固定的，前台楼面的服务质量也是导致餐饮行业兴衰，有好的服务质量才会吸引更多的客人来消费，成本、费用管控好但有好的服务才会换来高的营业额，营业额高了自然老板的利润也同时增加了。所以说控制好成本才会让企业利润最大化。

　　那么上文关于五味鸭什么制作方法以及在餐饮行业经营该如何控制成本这两个问题已经和大家讲完了，不知道大家明白了没有呢?小编相信大家都是明白了，如果还有什么疑问的话，欢迎大家咨询客服了解哦。

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