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鱼头大大的“鱼头泡饭”中，做红烧鱼头的食材，选用的是产自清江的鳙鱼。鳙鱼俗称花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是中国四大家鱼之一。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，是中国特有鱼类。清江水深且水质清洌，没有污染，养殖的花鲢堪称上等食材。
鱼头大大鱼头泡饭以其色泽味香闻名于世。从鱼头砂锅中舀上几勺浅酱色的鱼头汤，浇在白花花的米饭碗里，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，米饭被酱色的鱼汤染成白酱相间的颜色，说成酱油饭似乎也不为过。立时鱼汤的香味拌着米饭的香味一齐在鼻间荡漾开来，十分勾人食欲。
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鱼头大大鱼头泡饭的鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鱼头泡饭”又重出江湖，这道美食将展现在世人面前。鱼头大大鱼头泡饭，之所以将这道大餐挖掘出来，就是传承中华美食文化，将美味奉献给大众。美味是胶州的，更是中国的，他们希望能将鱼头泡饭，做大做强，红遍大江南北，继而为中华传统美食注入更新鲜的力量。
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